Průvodce pro lepší výběr
Pražení kávy není jen technický proces, ale umění, které dává každému zrnu jeho charakter. Zelená kávová semena jsou sama o sobě nevýrazná, ale právě díky pražení se z nich stává voňavý základ pro espresso, cappuccino nebo filtrovanou kávu. To, do jakého stupně je káva pražená, rozhoduje o její výsledné chuti, vůni i vzhledu.
Při zahřívání kávová zrna mění barvu, strukturu a chemické složení. Probíhá takzvaný „first crack“ (první puknutí), kdy se uvnitř hromadí tlak a zrna slyšitelně praskají. To je okamžik, kdy se káva dostává do fáze, ve které se formují její chuťové profily. Podle délky a intenzity pražení pak vznikají různé stupně – od světlého až po velmi tmavé.
Světlé pražení /Light roast/
Jak vypadá: zrna mají světle hnědou barvu a matný povrch bez olejů.
Chuťový profil: výrazná acidita, ovocné a květinové tóny, často připomínají citrusy či bobulové ovoce.
Kde se hodí: skvěle vynikne u alternativních metod přípravy (V60, Chemex, Aeropress), kde lze rozpoznat jemné nuance původu.
Střední pražení /Medium Roast/
Jak vypadá: zrna jsou středně hnědá, stále suchá, bez lesku.
Chuťový profil: rovnováha mezi sladkostí, kyselostí a jemnou hořkostí. Objevují se tóny čokolády a ořechů.
Kde se hodí: univerzální volba – vhodná jak pro espresso, tak pro filtrovanou kávu.
Tmavé pražení /Dark roast/
Jak vypadá: velmi tmavá barva, často lesklý povrch díky olejům.
Chuťový profil: minimum kyselosti, zato spousta hořké čokolády, kakaa nebo kouřových tónů.
Kde se hodí: pro ty, kteří milují hutnou kávu s pořádným „kopancem“, typicky pro espresso nebo moka konvičku.
Poznejte, jak pražení mění barvu, lesk a chuť.
Světlé pražení (Light / Blonde)
Vyznačuje se svěží kyselostí a květinovo-ovocnými tóny. Ideální např. pro filter.
Střední pražení (Medium / City)
Vyvážené, středně hnědé zrno s náznaky karamelu a ořechů. Univerzální volba pro většinu způsobů přípravy.
Středně-tmavé (Medium-Dark / Full City)
Tmavší hnědá, lehce lesklý povrch. Plnější tělo s tóny čokolády a ořechů. Méně kyseliny. Skvělé pro espresso i french press.
Tmavé pražení (Dark / Espresso roast)
Tmavě hnědé, lesklé a olejnaté zrno. Výrazné kouřové a karamelizované tóny, nízká kyselost. Pro silné espressa a mléčné nápoje.
Proč je komerční káva jiná než z malých pražíren?
Možná už se ti to stalo: koupíš si balíček „světlého pražení“ od známé značky z regálu supermarketu, a pak ochutnáš světlé pražení od malé řemeslné pražírny. A rozdíl? Propastný.
Velké společnosti označují pražení jinak, než jak to dělají moderní výběrové pražírny. To, co je pro ně „light roast“, by v prostředí výběrové kávy klidně mohlo spadat do středního nebo dokonce tmavého pražení.
Komerční káva
Velké firmy pracují s obrovským množstvím zrn, často nižší kvality. Pokud by je upražily skutečně na světlo, odhalily by se všechny nedokonalosti a defekty. Proto své kategorie posouvají více k tmavšímu spektru. Hořkost a kouřové tóny dokážou zakrýt nerovnoměrnou kvalitu. Označení „light“ nebo „medium“ proto může být posunuté spíše k tmavšímu spektru. Díky tomu káva působí jednotně a stabilně, což zákazník od velké značky očekává.
Výběrová káva z malých pražíren
Tady je přístup jiný. Pražírna pracuje s pečlivě vybranými zrnky, u kterých chce zachovat jejich původní charakter, tedy chuť dané odrůdy, farmy a zpracování. Proto si mohou dovolit jít do světlejšího pražení, které tyhle nuance nechá vyniknout. Navíc často používají přesnější škály (např. agtron hodnoty) a slovní popisy, které ti usnadní orientaci.
Takto ti neuniknou žádné novinky ani slevy na našem e-shopu.
